HIKARU の遊樂園

網購很夯的蘑菇爆米花，隨便一桶2L包裝都要一百多元，可說是獲利比超高的生意，之所以會這麼流行，我想可能是一般人沒辦法把爆米花爆成這種"蘑菇"、"水壺"造型有一點關係，另外就是它顛覆了電影院那種只有甜和鹹兩種口味的規範，發展出近十種甜鹹不同口味，挑戰消費者的味蕾感受，至於為什麼可以把爆米花變成那可愛、圓圓的蘑菇狀，一直在我心裡有個問號，後來上網Google了一下，才知道原來玉米粒品種有所不同，所以才會造就了"蘑菇"、"蝴蝶"型兩種不同的形狀。
剛好在前不久去逛烘培材料行時，發現有零售一般與蘑菇兩種玉米粒，而且一包600g才賣35元，就算失敗也不心疼的價格，於是很高興的買了一包回家，直到昨天才心血來潮的想來玩一下爆米花是否真的可以變成蘑菇狀，準備好材料後，首先在鍋裡丟了一塊酥油融化，接著放入玉米粒，油滾到差不多後，放入砂糖一起拌炒融化，然後等到開始劈里啪啦時，蓋上鍋蓋直到沒聲音就關火，接著我很開心的打開鍋蓋，ㄟ～怎麼都是一般的蝴蝶狀，怎麼看不到蘑菇狀的爆米花呢？該不會是買到假貨吧？！可是買的時候，明明包裝上面標明"蘑菇型"，而且旁邊還有爆好的樣品可以參考，怎麼可能買錯！一定是哪裡有問題。 後來上網找了好久，就是沒有看到有人討論或分享不成功的經驗，反而找到的都是網購爆米花的好吃的經驗分享，看來DIY的人真的少得可憐，直到看到了爆米花加盟商的部落格，發現有影片教學的分享，不過廠商主要還是希望你買他們家的生財工具，而衍生出來的影片，不過，對我來說，我只想透過影片知道爆成蘑菇型的"眉角"在哪裡，只要把握住訣竅，用家裡的工具也可以輕鬆達到一樣的效果才對！

後來看了兩遍影片後，我發現犯了兩個錯誤。
(1) 油下的不夠多，所以無法達到230度以上的高溫，使得玉米粒沒辦法爆得很開、很完整。
(2) 不論是一開始，還是到結束前，都要一直不停的用鏟子翻動，使每一顆玉米粒可以受熱平均，爆好後的攪拌可以使糖漿完整的包覆在爆米花表面，不停翻動還可以防止糖漿燒焦。



材料：
(蘑菇型)玉米粒.........50 c.c.
酥油或沙拉油...........50 c.c.
白砂或二砂..............50 c.c.

步驟：
1. 首先放入酥油，接著開大火等待油融化，再丟一顆玉米粒測試油溫。
2. 玉米粒爆開後，表示已達到所需油溫，此時加入玉米粒、砂糖，用鏟子不停的翻炒。
3. 翻炒至玉米粒開始爆時，蓋上鍋蓋，此時一樣保持翻炒狀態，也就是留一小縫隙，方便鏟子的操作的空間。
4. 爆到聲音變少時，關火。然後開蓋，利用鏟子由下而上翻動爆米花，趁糖漿還是液態時，藉由翻動幫助爆米花沾附糖漿，直到糖漿變硬，且不會黏成一團時，即可起鍋享用。

P.S
1. 一定要到達230度以上才可以爆出蘑菇型的爆米花，所以需要等到油溫上來後，才可以放玉米粒。
2. 使用酥油或沙拉油都可以，用酥油比較香，也比較酥脆，不過熱量相對也高上很多。
3. 除了焦糖口味外，可以製作不放糖的爆米花，然後趁熱灑上海苔粉、含糖可可粉、肉桂糖、含糖綠茶粉、含糖的草莓、芋頭、牛奶香精等，然後翻動爆米花，讓調味粉可以均勻分布在表面上，這樣就可以嘗到不同口味的爆米花囉！
4. 焦糖爆米花冰過後，吃起來會更脆、更好吃。
5. 材料的基本比例是1:1:1，若喜歡吃甜一點的，可以同時增加等量的油和糖，這樣可以包覆更多的焦糖。