HIKARU の遊樂園

 


說到香港經典美食就不得不提到「飲茶」，香港的飲茶文化深入各個階級，從少到老都有愛好的支持者，也因為如此，在面積不大的香港裡，有名的茶樓連鎖分店有雨後村筍一間接一間的開，熱鬧的程度可是遠遠超過台北市。
這次來香港之前，早已計畫要好好的品嚐這正宗的飲茶，是怎麼樣的美味讓香港人如此的著迷，也要比較一下與台北的港式飲茶有何不同之處。

此次選了三間網路人氣很旺的茶樓，「稻香超級漁港」、「潮樓」、「蓮香樓」，其中稻香、潮樓這兩間隸屬同一個集團，連鎖分店遍佈香港，在菜單與用餐方式大同小異；而位在中環巷弄內的蓮香樓是唯一一間老字號茶樓，有著古香古色的外觀、內裝與服務方式，獨具特色。一次旅遊可以享受現代與古典兩種不同的用餐方式與菜色，為旅途增添樂趣，也讓記憶刻劃下不同飲食文化的體驗。


第一天到香港的第一餐是去「稻香超級漁港」用餐，出門前已作好功課，剛好離留宿的旅館約500m，徒步就可以輕鬆到達，當時已經快到中午12點用餐尖峰的時間，有稍微等候了一下，因為從來沒去過香港，當然也就不了解飲茶的用餐方式，一推開大門看到大廳一小群人在領等候單，我也自然的靠過去櫃檯領了一張，然後找了張椅子坐下休息，坐下沒多久就聽到服務小姐一直在喊號，因為我聽不懂廣東話，完全不知道是在叫我的2號，好在旁邊有個阿姨看看我的單子，就提醒我是在叫我(是用廣東話告訴我)，當時我還遲疑了一下反問是叫我嗎？ 果然，真的是在叫我，讓我當時有一點感到不好意思，差一點就過號，還好有好心香港人的雞婆，不然還呆呆的在想怎麼還沒到我咧？！ XD


一入座後，馬上會送上一壺茶、茶具與餐具，剛開始進入二樓餐廳時，不知道要自己找位子坐，還以為會有人帶位，還好有機伶的服務小姐一眼就看出我們是傻不隆冬的觀光客，馬上問我們要喝什麼茶，教我們要自己找位子坐，在香港一般非高級的餐廳裡用餐，與別人併桌是再平常不過的事情，相較於台灣的喜愛分桌用餐的文化大不同。  坐定位後，除了用餐的器具外，隨後還會送上一個大碗，這是用來裝洗餐具、筷子後的茶水，一開始我還在懷疑要不要洗餐具，因為轉頭觀察別桌的情況，有的人會洗、有的人只洗洗杯子而已，甚至不洗也有，在搞不清楚的狀況下，只好隨意的洗了一下筷子與杯子，過一會兒服務人員會把大碗收走，這時候就可以開始點餐了。  關於用熱茶洗餐具的習慣，這幾天吃了三間飲茶的觀察下，發現這洗餐具的動作也是一門學問，如何用最快且用最少茶水的方式洗餐具可是因人的技術而有所不同，在潮樓的時候，我看到同桌的大嬸一口氣洗了一家四口的餐具，一氣呵成、沒有多餘的動作，真的讓我這的鄉巴佬見識到達人行雲流水的手法，佩服！  還有機會去香港飲茶的話，我也要找機會模仿大嬸的洗餐具的俐落功夫，讓同行的人讚嘆一下。
 
在還沒有去香港之前拜讀了許多部落客文章，其中關於飲茶的大點、小點、特點，老實說有看沒有懂，搞不懂其中的差別是什麼，看了很多篇似乎與份量的大小扯不上關係，直到要去吃飲茶前都還是懵懵懂懂，後來親身實戰才了解這字裡行間的意思，原來這大、小、特點是代表價格的不同，也就是小<大<特點，與份量一點關係都沒有，是價格高低的標示方式，所以你吃的點心如果都是特點，那這一餐你的荷包會大大縮水，但你的肚子會飽飽飽～
香港飲茶的初體驗完全按照網友建議的菜色下去點菜，我們只有兩個人而已，所以簡單的點了奶黃包、鮮蝦腸粉、海皇蝦餃、魚翅灌湯餃...四樣點心。

奶黃包～真的很香，而且雙手一撕開包子，那熱騰騰的奶黃馬上流出，份量不大，再配一杯普洱熱茶，很適合當做餐後ending的點心。
鮮蝦腸粉～蝦仁真的很大隻，飽嘴又新鮮，在超級漁港與潮樓的腸粉都是現點現做，所以都是熱騰騰，且粉皮嫩又彈性，非常好吃。
海皇蝦餃～與鮮蝦腸粉一樣，蝦仁也是大又彈牙，這到點心應該算是燒賣，比起上次在澳門宵夜吃到的燒賣好吃上千倍，麵皮不乾硬、Q軟剛剛好，份量又大，還好只有四個，一人兩個剛剛好，不然後面真的會吃不下。
魚翅灌湯餃～我記得這是到特點，我以為是和燒賣一樣大小，有個三、四顆，一端上桌後，我傻眼了，怎麼這麼大一碗，差不多是一般飯碗再大一點的大小，裡面有一個大大顆的餃子泡在湯裡面，完全和想像的不同，一整個失望，而味道也是普普，魚翅只有少少的幾根，算是不小心踩到的地雷，列入及不推薦名單，C/P值極低。
 

第二天的breakfast一樣是早茶，起了一大早就是為了享受那好吃的飲茶點心，深怕晚了就得餓肚子排隊，有了昨天的經驗，今天一進門很迅速的找位子坐定，和招待人員點茶、要點心單，由於潮樓與超級漁港是同一集團，所以菜色都差不多，價格也幾乎一樣，因為我們是12點前用餐，所以還會有早茶的折扣，昨天因為太晚到了，一入座剛好過了12點，沒有享受到優惠價。
隨後入座同桌的大嬸點完茶、取點心單後，開始了厲害的洗餐具的表演，首先把所有的杯子放入一只碗中，再一手抓起一把筷子，抓著筷子抵著杯子呈垂直，右手取熱水從筷子上端往下沖，把熱水裝至8分滿，接著取下筷子，再把杯子一個個燒略洗過碗中的熱水、取出，最後把碗中的熱水倒入裝廢水的大碗，再將其餘的碗一個個洗過熱水，完成。 速度很快、動作流利，看得我都好想拍手鼓掌，按一個讚！


昨天吃得太趕，今天點了稍微多了點，可惜我們只有兩個人，不然好想把想點的都上一份來嚐嚐，不過光是這六道就已經快撐破肚皮，人還是不要太貪心，免得鬧肚子痛接下來一天的行程就報銷了。來香港不免俗的要吃一下叉燒包，而鮮蝦腸粉則是這三天都有點，雖然有好幾種腸粉，單看名稱還是覺得鮮蝦最可口，滑又嫩～好吃啊！

蜜汁叉燒包～鹹中帶甜的叉燒是這個包子的經典，麵皮鬆軟濕潤，有蒸蛋糕的口感，比小7的冷凍叉燒包好吃上百倍，大推。
鮮蝦腸粉～與稻香一樣的品質，蝦仁依舊大隻飽滿，不會讓你嘴巴感到空虛，一上桌趁熱吃最棒！
香麻叉燒酥～與叉燒包一樣的內餡，外皮與一般中式早餐店的紅豆、芋頭酥一樣，好吃但沒有太多的驚艷，配茶的好點心。
XO醬蘿蔔糕～網友推薦的點心之一，蘿蔔糕有XO醬的調味後，味道很棒，而港式蘿蔔糕與台式口感不一樣，比較黏、綿，與台式帶有Q彈口感不同，好不好吃見仁見智，我認為還不錯，缺點就是份量小了點，不過就香港物價而言，可能算正常份量吧！


其實吃了前面四道已經飽了，這兩道「潮州糯米卷」、「醬汁蒸鳳爪」幾乎吃不出美味，味道算是普通，糯米卷～就是包子皮裡面卷入調味過的甜糯米，口味普通、稱不上美味，不如換一份奶黃包會更棒。 蒸鳳爪～幾乎沒動，只有勉強吃了一支，帶骨的鳳爪吃起來挺嗑牙，整個鳳爪蒸得軟爛，不是我喜歡的口感，只隨意吃了幾口，剩下的都放棄，實在是吃不下了，還有下次的話，應該要帶多一點人來一起分食，這樣才可以多樣化，不會這麼吃得辛苦。


香麻叉燒酥～一口咬下同時吃到芝麻香、金黃酥皮、鹹甜叉燒，叉燒酥三重奏在口中曼妙的演奏。
 

去香港前很擔心到時候會找不到蓮香樓，因為從地圖看起來是在小路裡面，離車站也有一短距離，很怕餓肚子迷路又真的找不到的話，真的會很嘔。還好一切的擔心都是多餘，雖是在小巷弄內，但比想像中的容易多了，出車站後，一路按圖索驥，沒走任何冤旺路，不過一會兒在前一條巷道就已經看到高掛的「蓮香」大招牌，帶著雀躍的心情一路奔向這間古早、有歷史的傳統茶樓。

蓮香樓～是當地人出了名的傳統茶樓，所以裡面有一半客人都是上了年紀的老伯伯、阿婆，而且他們真的是在飲茶，像同一桌有兩位老伯伯，一個是點了一個超級大包子，裡面一撥開好多不同的料包在裡面，然後吃了兩口後，開始打開報紙慢慢欣賞，再喝口茶悠閒的看報紙度過；另一位伯伯則是慢慢的喝著茶，左看看右瞧瞧，直到我們吃了差不多一半後，服務人員跟他打了招呼，幫他送上他點的蘿蔔糕，只見他用筷子掰了一塊品嚐後，喝了一小茶，又開始左顧右盼，與我們這些觀光客狼吞虎嚥大不同，而且我發現其他桌的老先生、老太太好像也是如此，好像是在享受茶樓裡喝早茶的喧囂熱鬧氣氛，不單純只是吃個早餐，而是在感受早晨活力的氛圍，也許這也是早茶文化的精髓之一吧。
 

蓮香樓的點餐是推一台餐車叫賣的傳統方式，原本應該是餐車推到桌邊時，像服務人員點餐即可，不過，可能是被網路推薦的關係，茶樓裡面約有一半都是我們這種觀光客，因為如此，所以上演了一有餐車從廚房推出就會有一群人湧上，幾乎不管裡面裝什麼先搶再說，因為慢了又要再等下一車，可能是我們運氣不錯，並沒有遇上太多困難就吃到想吃的點心，不過搶餐車的人還是一堆，那畫面之恐怖很像來到難民區一樣；另外，我覺得這裡的環境雖然沒有潮樓、超級來的乾淨、高級，但這裡有一種古色古香的氣氛，比較像是真的在茶樓喝早茶的感覺，而這裡的服務人員都是大叔、大嬸，態度稱不上很親切但都很和善，與潮樓那種制式的服務方式不同，如果是熟客的話，他們都會臉帶笑臉，還和熟客聊天、打招呼，傳統的人情味由此可顯而易見。 蓮香樓的點心份量都很大，而且費用是這三家吃下來最便宜的一間，料多實在、東西好吃，為蓮香樓打下屹立不搖的口碑，也難怪網友幾乎都推薦一定要去吃一次蓮香樓，論口味、價位、份量都贏稻香集團，只是唯一的缺點就是要搶食，記得派一個強打手，這樣肚子才不餓著。XD

山竹牛肉～網友超級推薦，外表看起來像燒賣，但口感比燒賣更juicy，牛肉Q彈、新鮮，而山竹不是真的放入水果之后「山竹」，而是放在竹子上蒸煮，裡面有混合荸薺 (香港稱「馬蹄」)，增加脆脆的口感，已列入來蓮香樓必點的菜色之一。
蛋黃蓮蓉包～網友推薦，除了鴨蛋黃我不喜歡外，裡面的蓮蓉真的好好吃，與奶黃包有的拼，而且包子都好大一顆，大概是潮樓的1.5倍，吃一個就會很滿足，本來也想點他們家的奶黃包，可是一直都沒有出爐，只好留作下次到訪必吃菜單囉！
鮮蝦粉腸～好吃！相較之下，個人覺得潮樓稍稍略勝一籌的好吃，可能是因為現點現做的關係吧。
干蒸燒賣～香港的燒賣真的很好吃，比在澳門英皇酒店早餐的燒賣還棒，多汁、飽嘴，皮也是Q彈不乾材。
蜜汁叉燒包～比潮樓好吃，份量也大，若是怕肚子裝不下的人，推薦你一定要吃蓮蓉包，這可不比叉燒包到處都吃得到，好吃的蓮蓉包只有蓮香樓才享受得到啊！
 

蛋黃蓮蓉包～用力掰開熱騰騰的蓮蓉包，滿滿甜而不膩的蓮蓉配上略帶鹹味的鴨蛋黃，用力一口咬下後，又譜出一曲不一樣的美味合音。


蜜汁叉燒包～裡面大塊又厚實的叉燒肉與濃郁的叉燒醬汁，搭配彈嫩的白色麵皮中和下，口感不油不膩，慢慢在口中咀嚼，再啜飲一口普洱，浸浴在人聲鼎沸的茶樓中緩緩渡過悠閒的早茶。


品嚐完蓮香樓美味的早茶後，我們得趕去北角購買香港超人氣團購美食「德成號」蛋捲，由於這一天是星期六，深怕錯過開放購買的時間，這是幾天來起床最早的一天，但是遇上一點小插曲，差一點就趕不上購買雞蛋卷的名額限制，還好最後還是順利購得，瞧這杯普洱茶裡面還有一根茶梗立了起來，表示今天都會順順利利，果真也是如此，蓮香樓真的是不容錯過的好地方。


後記：
香港吃飲茶的流程：一進店門若不用排隊則可直接上餐廳，不需等候帶位直接找空位坐下，再與服務人員點你想喝的茶，以及告知用餐人數，取得點心單後即可開始勾選想吃的點心，當點心送上桌後，會在點心記錄單上蓋印章，這上頭會記錄著你吃過了什麼樣的點(小、大、特點)，用餐完畢後再拿這張單子去櫃檯結帳即可；餐具是否要洗看個人喜好，香港人的習慣幾乎都會洗一下，其實不洗應該也沒關係。 蓮香樓的點心是推車叫賣，因為觀光客瘋狂到來的關係，只要人多的時段都需要自己拿著點心記錄單取得點心，要取之前可以先問一下有沒有你想吃的點心，這樣可以節省不少時間，不要一個個翻開來看，既沒效率又給人不禮貌的感覺，雖然開口問可能得到的態度不會很好，但還是會仔細的回答你的問題。

出來玩開心最重要，也許你感覺人家不和善，說不定這就是他們的文化，而且在香港的這幾天除了少數兩三間服務態度很好外，其他臉色不是普通就是很差的感覺，習慣就好，也許香港的服務業普遍就是這樣子也說不定，有玩到、有吃到、有買到才是旅遊的重點，對吧！