百香果馬芬

最近為了消耗庫存還很多的麵粉,幾乎天天都在做麵包、吐司,而且越做越得心應手,不過麵包都需要長時間發酵,有時候不想漫長等待,就會改做簡單的快速麵包,做了幾次之後反而覺得容易準備的快速麵包比吐司更好吃、有味道。不過,這種麵包通常是高油份、高糖份,所以熱量也不小(愛吃就沒有在怕的啦!),也因為如此才會使麵包更加美味。

馬芬~通常看到賣場都寫"馬芬蛋糕",其實嚴格分類的話,應該算是麵包才對;只不過是把口感做得很接近蛋糕的鬆軟,但又沒那麼的細緻,而且也不需把雞蛋給打發,也不需要像麵包一樣的長時間發酵,只需要將乾、濕材料混合後,倒入模型內,送入烤箱烘烤約20多分鐘,就有熱騰騰的馬芬可以吃了。從準備到出爐差不多半個小時多就可以完成,正因為簡單製作,所以在歐美的家庭幾乎都會製作這種家常甜點(所以胖子也很多~哈!),也非常適合想偷懶的我來嘗試DIY不同風味的馬芬。

馬芬要做得好吃,除了材料比例外,最重要的是"不能過度攪拌"。幾乎所有糕點類的甜點都不能過度攪拌,因為攪拌過頭會讓麵糊產生麵筋,會使口感變的乾澀、嚼勁十足,這是糕點最不想要的"食感",只有像麵包、吐司、麵這類麵食才需要大量的麵筋,讓口感吃起來彈牙、有Q勁,瞭解了這項"眉角"就不會做出又硬、又乾的馬芬了。

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