HIKARU の遊樂園

在藍帶甜點裡經常使用到30度糖漿，大概是在100ml的水中溶解130g的砂糖熬煮的糖漿
但在製作某些甜點時需要較精準的糖度(例如：焦糖榛果)，這時候糖度計就派上用場了！
糖度計的量測單位是(Baume)，故又稱「波美計」
波美計是利用了前端裝有細小鉛球的細長浮標與標有刻度的中空圓桶來量測
利用小鉛球與糖漿之間的比重來進行量測



另一種糖度計「手持式屈光儀」(Brix)是利用「光線折射」的原理來量測糖度
當光從一種介質進入到另一介質時，會產生折射現象，且入射角之正弦的比例為定值，稱為「折光率」
當糖漿的濃度越高時，折光率也成正比增高，所以Brix可從折光率得知所量測之液體的糖度



量測糖度最好的溫度在攝氏20°C，若在太低或太高的溫度下量測，會出現誤差
通常剛煮好的糖漿可以利用冰水降溫至20多度，再拿離冰水開始進行量測



利用糖度計(Baume)量測時，要讓糖漿可以"淹到"標有刻度的高度
但是一般糖漿不太可能煮到一大鍋，所以需要一支玻璃量筒來使糖漿"長高"
這樣一來方便糖度的量測，且只要用保鮮膜封住，既可方便保存也不佔多餘的空間

照片裡的是100ml玻璃量筒，我是在台北鄭州路上的儀器行購得
價格會因進口與否有很大的差異，可以多比較一、兩家比較不會吃虧喔！