目前分類:蛋糕。甜點 (14)

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燕麥曲奇 
之前在大賣場買了一盒4大包包裝的桂x即時燕麥片,配合零脂奶粉吃了好久也才吃掉一包半,而王子的姐夫也因
為膽固醇與三酸甘油脂過高的問題開始在吃燕麥片可是王子的姐夫平常大魚大肉吃慣了,一時很難接受這粗食
雜糧,結果吃沒三天就開始在唉了!剛好我自己也開始吃到感覺單調了起來,於是google了一下食譜,發現幾個
不錯的配方,稍微調整變換後就有了這份簡單又好吃的食譜出爐啦!相信王子的姐夫吃過這個新口味的cookies,
以後應該不會那麼討厭燕麥片了,搞不好一片接一片的啃,就此愛上了也說不定。(^o^)

要做這個燕麥cookies時,發現家裡低粉沒有庫存了,而玉米粉卻還有好大一包沒人用,於是嘗試把低粉全部換成

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南瓜巧克力蒸蛋糕

家裡沒有烤箱好像就做不了蛋糕,其實蒸蛋糕也是個不錯的選擇,而且用蒸煮的
蛋糕較濕潤,更容易入口。上次做南瓜湯的時候有把剩下的南瓜做成泥,加入蛋
糕裡可以一次吃到蛋糕的綿密與南瓜的香甜兩種滋味,這次沒有把南瓜泥打得很
碎,所以有一部分的南瓜會沈澱到底部,因此蛋糕不會呈現出很誇張的鮮黃色,
再鑲入一顆松露巧克力,苦甜兩種味道交錯,且不油不膩,再來一杯熱咖啡,會
讓人一口接一口的吞下好幾顆。

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柳丁冰沙
台灣的柳丁每年價格都很便宜,常常在市場可以看到柳丁旺季時,很多販賣
柳丁汁的攤販出現,不過在開放的環境下以及使用了一整天的榨汁機,讓我
不禁懷疑這喝了會不會拉肚子啊? 與其買現成的,不如自己做比較安心,而
且只是榨汁,那果肉不就都浪費了,幫助腸胃健康的纖維都丟掉太可惜了,
自己在家裡拿調理機或果汁機把稍微處理過的柳丁打成汁,不僅喝的安心又
可以吃得到健康,如果做成原味不加糖的冰沙更棒,便宜、果肉滿點的冰沙
自己動手做很容易喔!(應該是最容易的甜點吧!XD) 快去買柳丁跟著做吧!

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卡士達冰淇淋
冰淇淋是一道很簡單的甜點,不用烤箱,也不用特殊的器具就可以輕鬆
做出適合自己甜度、口味的冰品,材料準備也很容易,只要把材料都混
合在一起,再加入最重要的"空氣",一道不添加人工香料、乳化劑的ice
cream就完成囉! 這次是將卡式達醬加上鮮奶油,所變化出來的冰品,
一般外面應該吃不到這種口味,也可以自行換成喜歡的口味,大家一起動
手製作屬於自己專屬的冰淇淋吧。

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柚幕斯

上星期買水果時,看見大顆又沉甸甸的葡萄柚一顆才10元,當時心想這個葡萄柚一般都很酸,
很適合拿來做甜點,水果的果酸加上鮮奶油的香,做出來的幕斯酸甜又帶點奶香,完全不輸給
香吉士的酸甜;而榨出來的果汁帶有淡淡的橘紅色,做成幕斯上面的果凍顏色又特別討喜,再
搭配 juicy 的果肉,造就多層次的口感,讓每一口都是驚奇,整個香、甜、酸的味道跳躍在腦
海裡,久久不散去。 正因為實在太好吃了,所以誕生出「太"柚"人」這個名字,完全是貼切寫
實,幕斯是製作比較麻煩的甜點,若不怕麻煩的你,也可以嘗試看看這冬天的甜品喔。

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OATMEAL COOKIES

第一次在Costco買大包裝的燕麥片,一打開才發現怎麼那麼大包,我一個人慢慢吃也不知道要吃多久,一邊看著盒子上的食用說明一邊煩惱著,看著看著發現上面有餅乾的食譜,而且還是大量使用燕麥片製成的點心,這下可以輕鬆解決我吃不玩的擔憂啊!而且做法也可簡單,自己稍微改了一下配方成分,變成一道不油不膩不死甜的健康燕麥餅,自己做便宜又方便,因為市售的五榖餅乾真的很貴,而且又添加許多蜂蜜、楓糖等增加熱量的食材,DIY愛吃多甜隨個人調整,養身又美味,這個拿來當早餐配牛奶或紅茶也很速配喔!

OATMEAL COOKIES

材料:
奶油...............200g

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 waffle

最近在找鬆餅配方時,在網路上發現了"究極版"的鬆餅,與一般鬆餅不同的是配方中使用乾酵母當做發泡劑,取代傳統鬆餅的泡打粉,使得味道吃起來有一點微微的發酵酸味,但是烤出來的鬆餅外殼出奇的酥脆,與一般鬆餅軟軟的口感不同,外酥內軟是這款酵母鬆餅的特色,而材料方便取得又容易製作,是一道要失敗都很難的點心,官網還有教學影片可以參考(How to Make the Ultimate Waffle)。
原本官網提供的配方裡的麵粉只有2杯,但是我覺得調出來的麵糊實在太稀了,於是多加了1杯麵粉,這樣中間的部份吃起來不會太過鬆軟,水份含量也是剛剛好。 另外,要烤到外殼酥脆,需要比鬆餅機的標準加熱時間再多烤一會,直到出現金黃的焦糖色澤,這樣吃起來外殼才會酥脆,如果還是白白的,那吃起來就是非常軟且怪的softly waffle喔!

waffle

酵母鬆餅

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popcorn

網購很夯的蘑菇爆米花,隨便一桶2L包裝都要一百多元,可說是獲利比超高的生意,之所以會這麼流行,我想可能是一般人沒辦法把爆米花爆成這種"蘑菇"、"水壺"造型有一點關係,另外就是它顛覆了電影院那種只有甜和鹹兩種口味的規範,發展出近十種甜鹹不同口味,挑戰消費者的味蕾感受,至於為什麼可以把爆米花變成那可愛、圓圓的蘑菇狀,一直在我心裡有個問號,後來上網Google了一下,才知道原來玉米粒品種有所不同,所以才會造就了"蘑菇"、"蝴蝶"型兩種不同的形狀。
剛好在前不久去逛烘培材料行時,發現有零售一般與蘑菇兩種玉米粒,而且一包600g才賣35元,就算失敗也不心疼的價格,於是很高興的買了一包回家,直到昨天才心血來潮的想來玩一下爆米花是否真的可以變成蘑菇狀,準備好材料後,首先在鍋裡丟了一塊酥油融化,接著放入玉米粒,油滾到差不多後,放入砂糖一起拌炒融化,然後等到開始劈里啪啦時,蓋上鍋蓋直到沒聲音就關火,接著我很開心的打開鍋蓋,ㄟ~怎麼都是一般的蝴蝶狀,怎麼看不到蘑菇狀的爆米花呢?該不會是買到假貨吧?!可是買的時候,明明包裝上面標明"蘑菇型",而且旁邊還有爆好的樣品可以參考,怎麼可能買錯!一定是哪裡有問題。 後來上網找了好久,就是沒有看到有人討論或分享不成功的經驗,反而找到的都是網購爆米花的好吃的經驗分享,看來DIY的人真的少得可憐,直到看到了爆米花加盟商的部落格,發現有影片教學的分享,不過廠商主要還是希望你買他們家的生財工具,而衍生出來的影片,不過,對我來說,我只想透過影片知道爆成蘑菇型的"眉角"在哪裡,只要把握住訣竅,用家裡的工具也可以輕鬆達到一樣的效果才對!

後來看了兩遍影片後,我發現犯了兩個錯誤。
(1) 油下的不夠多,所以無法達到230度以上的高溫,使得玉米粒沒辦法爆得很開、很完整。
(2) 不論是一開始,還是到結束前,都要一直不停的用鏟子翻動,使每一顆玉米粒可以受熱平均,爆好後的攪拌可以使糖漿完整的包覆在爆米花表面,不停翻動還可以防止糖漿燒焦。

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百香果馬芬

最近為了消耗庫存還很多的麵粉,幾乎天天都在做麵包、吐司,而且越做越得心應手,不過麵包都需要長時間發酵,有時候不想漫長等待,就會改做簡單的快速麵包,做了幾次之後反而覺得容易準備的快速麵包比吐司更好吃、有味道。不過,這種麵包通常是高油份、高糖份,所以熱量也不小(愛吃就沒有在怕的啦!),也因為如此才會使麵包更加美味。

馬芬~通常看到賣場都寫"馬芬蛋糕",其實嚴格分類的話,應該算是麵包才對;只不過是把口感做得很接近蛋糕的鬆軟,但又沒那麼的細緻,而且也不需把雞蛋給打發,也不需要像麵包一樣的長時間發酵,只需要將乾、濕材料混合後,倒入模型內,送入烤箱烘烤約20多分鐘,就有熱騰騰的馬芬可以吃了。從準備到出爐差不多半個小時多就可以完成,正因為簡單製作,所以在歐美的家庭幾乎都會製作這種家常甜點(所以胖子也很多~哈!),也非常適合想偷懶的我來嘗試DIY不同風味的馬芬。

馬芬要做得好吃,除了材料比例外,最重要的是"不能過度攪拌"。幾乎所有糕點類的甜點都不能過度攪拌,因為攪拌過頭會讓麵糊產生麵筋,會使口感變的乾澀、嚼勁十足,這是糕點最不想要的"食感",只有像麵包、吐司、麵這類麵食才需要大量的麵筋,讓口感吃起來彈牙、有Q勁,瞭解了這項"眉角"就不會做出又硬、又乾的馬芬了。

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Double 濃郁起司塊

這種起司塊吃起來鹹鹹甜甜,不會讓人覺得很甜膩,不過熱量卻高的嚇人,與奶油酥餅有不相上下的高卡路里,剛出爐的餅乾散發出陣陣誘人的起司香,讓人忍不住偷吃一塊,越吃越好吃,不知不覺中一個人都快要嗑掉半盤以上了,肥肉也不知不覺中慢慢在長大。


材料:
奶油 .........................100g

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起司乳酪球

上次逛家樂福時發現卡夫起司粉(Grated Parmesan Cheese)賣得比烘焙坊還便宜,馬上拿了一瓶去結帳,有了起司就開始想要做東做西的。從來沒有嘗試過泡芙,一般印象中泡芙都是脆脆的外皮裡面夾著大量的甜奶油餡,一口咬下去內餡還會爆漿!這樣感覺好像有點普通,想來做個不一樣的泡芙,於是翻翻書本看到這起司球好可愛,且材料也很簡單,就這樣把材料胡亂和成一團,沒想到第一次的泡芙體驗就這麼誤打誤撞的成功了!! 感覺沒有網路上說的那麼困難,反而覺得最難的是馬卡龍,到現在一直都還沒有真正的成功過,只能再接再厲的嘗試(體重也會再接再厲的上升),以期望能做出可以端上檯面的作品。


純手工攪拌(沒有用電動攪拌機)出來的麵糊,攪到手都快要斷了(練肌肉)。
起司乳酪球

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貓餅乾
每當被貓咪搞得心情不好的時候,來一片「貓舌頭」舒緩一下憤怒的心情......





「貓舌頭」~是從
理論廚師 Verano的書上學來的小甜點,看完書中Verano對自己愛貓的愛恨情仇的敘述,也讓想起我家那隻頑皮又膽小的「胖咪」,每次都喜歡偷偷爬到書桌上,把上面的東西給"撥"到地上,尤其是剛用過的衛生紙、發票、吸管...只要可以撥得動的都想把他給弄到桌下,記得大約剛來到我家幾個月,還把桌上昂貴的無限基地台給摔到地上,當時我正在洗澡,只聽到很大一聲的"碰",等我撿起來再次插上電源時,基地台...不動了! 當時真的是氣得我想把胖咪給好好的打上三百大板,不過,還好不幸中的大幸是它還在保固期內,最後廠商是換了一台新的給我,果然那一摔真的不輕啊!

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巧克力蛋白霜餅乾
(一顆顆光滑亮麗的巧克力蛋白霜好可愛喔!^^...)


昨天好好的逛了一遍理論廚師 Verano的部落格,看到了西班牙海鮮飯(Paella)這道誘人的料理
看得我肚子咕嚕叫(半夜還是少看美食照片,別跟肚子過不去!)色彩鮮豔的Paella看得我不自覺的愛上它
前些日子在逛書店的時候就有看到 Verano 的新書,當時只是隨便翻翻,只覺得圖片拍得很美
並沒有特別去研究裡面的食譜,後來逛了一些部落格才發現還蠻多人都有買這本書

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前一陣子買了一本「絕不失敗的電子鍋蛋糕麵包

顧名思義就是不用烤箱改用電子鍋就可以完成烘烤蛋糕、麵包的工作囉!

剛開始作的時候也是失敗~ 經過一兩次之後大概就抓到了訣竅

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