HIKARU の遊樂園

最近為了消耗庫存還很多的麵粉，幾乎天天都在做麵包、吐司，而且越做越得心應手，不過麵包都需要長時間發酵，有時候不想漫長等待，就會改做簡單的快速麵包，做了幾次之後反而覺得容易準備的快速麵包比吐司更好吃、有味道。不過，這種麵包通常是高油份、高糖份，所以熱量也不小(愛吃就沒有在怕的啦！)，也因為如此才會使麵包更加美味。

馬芬～通常看到賣場都寫"馬芬蛋糕"，其實嚴格分類的話，應該算是麵包才對；只不過是把口感做得很接近蛋糕的鬆軟，但又沒那麼的細緻，而且也不需把雞蛋給打發，也不需要像麵包一樣的長時間發酵，只需要將乾、濕材料混合後，倒入模型內，送入烤箱烘烤約20多分鐘，就有熱騰騰的馬芬可以吃了。從準備到出爐差不多半個小時多就可以完成，正因為簡單製作，所以在歐美的家庭幾乎都會製作這種家常甜點(所以胖子也很多～哈！)，也非常適合想偷懶的我來嘗試DIY不同風味的馬芬。

馬芬要做得好吃，除了材料比例外，最重要的是"不能過度攪拌"。幾乎所有糕點類的甜點都不能過度攪拌，因為攪拌過頭會讓麵糊產生麵筋，會使口感變的乾澀、嚼勁十足，這是糕點最不想要的"食感"，只有像麵包、吐司、麵這類麵食才需要大量的麵筋，讓口感吃起來彈牙、有Q勁，瞭解了這項"眉角"就不會做出又硬、又乾的馬芬了。




材料：
中筋麵粉.......  250g
泡打粉.............  10g
鹽.....................  1/2小匙
細砂糖..............  60g
無鹽奶油........  100g (室溫)
全蛋.....................  1個
牛奶..................  220ml
百香果................ 一顆 (去仔)

做法：
1. 先將麵粉、泡打粉過篩，烤箱預熱180°C。
2. 取另一鍋，將奶油、砂糖、鹽攪拌均勻，再加入蛋汁均勻混合。
3. 再將牛奶加入混合好的奶油中，再倒入過篩好的麵粉，用刮刀攪拌均勻。(勿過渡攪拌，沒有粉粒即可)
4. 將完成的麵糊用小湯匙填裝到模型內，裝至8分滿即可。
5. 送入烤箱烘烤，時間約18~20分鐘，可用竹籤測試是否烤熟，若竹籤都沒有沾任何麵糊，則代表OK了。


香氣十足的百香果加上鬆軟濕潤的馬芬新鮮出爐，請慢慢享用。