HIKARU の遊樂園

 

最近在找鬆餅配方時，在網路上發現了"究極版"的鬆餅，與一般鬆餅不同的是配方中使用乾酵母當做發泡劑，取代傳統鬆餅的泡打粉，使得味道吃起來有一點微微的發酵酸味，但是烤出來的鬆餅外殼出奇的酥脆，與一般鬆餅軟軟的口感不同，外酥內軟是這款酵母鬆餅的特色，而材料方便取得又容易製作，是一道要失敗都很難的點心，官網還有教學影片可以參考(How to Make the Ultimate Waffle)。
原本官網提供的配方裡的麵粉只有2杯，但是我覺得調出來的麵糊實在太稀了，於是多加了1杯麵粉，這樣中間的部份吃起來不會太過鬆軟，水份含量也是剛剛好。 另外，要烤到外殼酥脆，需要比鬆餅機的標準加熱時間再多烤一會，直到出現金黃的焦糖色澤，這樣吃起來外殼才會酥脆，如果還是白白的，那吃起來就是非常軟且怪的softly waffle喔！



酵母鬆餅

材料：
溫水..............1/2杯
乾酵母...........2又1/4茶匙
溫牛奶...........2杯
無鹽奶油........1/2杯
鹽................1茶匙的
砂糖.............1茶匙的
中筋麵粉........3杯
全蛋.............2顆
小蘇打..........1/4茶匙

做法：
1. 先把酵母灑入溫水中，靜置約5分鐘後，酵母即完全溶解。
2. 先把鮮奶加溫，並把奶油融化成液態備用。
3. 接著把溫鮮奶、奶油、酵母水、鹽、糖一起均勻混合。
4. 再倒入過篩的麵粉，攪拌至無乾粉，封上保鮮膜，放置冰箱冷藏約6~8小時。
5. 從冰箱取出發酵好的麵糊，加入全蛋、小蘇打粉，攪拌均勻即可用鬆餅機烘烤。

P.S
1. 此配方烘烤的鬆餅沒什麼甜味，可以加果醬或蜂蜜一起享用，若不想加的話，可以增加配方中的糖量即可。
2. 酵母可以用一般的乾酵母或快速酵母都可以。
3. 麵粉可以替換成低筋麵粉。
4. 沒有小蘇打的話，可以用泡打粉替代。
5. 若沒有鬆餅機，用平底鍋也可以輕鬆做出外殼酥脆的鬆餅。
6. 此鬆餅需要烘烤較久，讓多餘的水份蒸發，才可以製作出外殼酥脆的口感。