手工義大利麵


最近幾天中了牛奶毒,吃了許多也做了好多乳製品,剛開始幾天還因為太久沒喝牛奶而搞得自己腸胃不舒服,後來實在是吃得太多了感覺有點...噁心。雖然自己喜愛的東西固然好吃,但不管是什麼東西過量都不好,這幾天真的驗證了這句千年不變的真理。現在家裡的冰箱裡面還有一堆泡芙、起司片還有優格,感覺怎麼吃都吃不完,搞得自己都快毒發身亡了,這就是去大賣場愛亂買的下場。說到大賣場,每次都覺得像是個被搶錢的地方,明明購物籃裡面沒幾樣東西,怎麼一結帳好像多出了好多錢出來,真的不能忽視大賣場「大包的較便宜」的誘惑,否則都會不知不覺多買了好多,就像現在家裡的乳製品要消都消不完一樣。

 

上個月買了好多日本麵粉,原本想好好練習作吐司麵包的技巧,但每次做好一條吐司都要吃個三天,現在麵粉也是消得很慢 (是買太多了吧!),可是賞味期限只有三個月,真怕浪費了,而且製作吐司麵包都要花很漫長的時間發酵、休息、熟成,這樣做出來的作品才會完美,不過難得休假可以放鬆一下,翻開書本找義大利麵食譜,嘗試手工製麵,省去了面糰發酵長時間等待的步驟,短時間內即可享受到現做現煮的美味,現做的手工麵可不是隨時都可以享受得到,由於家裡沒有壓麵機,只好「純」手工桿麵、切麵,親手做過一次感覺似乎沒那麼困難,反而覺得很有成就感,當麵條熱騰騰裝盤時,試吃了一條,嗯~滑順、Q軟,果然新鮮的就是一級棒。

 

材料:(4人份)

法國麵包粉 (中筋麵粉) ........ 200g

全蛋液               ........ 116g

                   ........ 少許

 

做法:

1. 在麵粉堆中間挖一個洞,把蛋汁倒入洞中,然後從中間慢慢的把麵粉和進來揉成一個光滑不黏手的麵糰。(若麵糰變緊繃不好揉時,休息10分後再繼續。)

2. 把揉好的麵糰滾圓,蓋上保鮮膜靜置約1小時,然後開始桿麵。

3. 在桌面灑一些手粉,用桿麵棍把麵糰桿開,當桿到邊緣處時,轉90度繼續桿薄,重複這動作直到麵皮可以微微透光為止。

4. 將桿好的麵皮灑上一層手粉,折三折後取適當寬度切成麵條。(麵條寬度依個人喜好)

5. 將切好的麵條一一掰開,灑上少許手粉以免沾黏成一團。

6. 煮一鍋滾水(越多越好),水滾後放一匙鹽,下麵後中火煮約10分鐘即可裝盤上桌享用。(煮麵時間一麵條寬度不同而有所不同,建議起鍋前先試吃,以免吃到生麵條)



麵條的顏色來自於蛋黃的鮮黃色,也可以捨棄蛋白只加入蛋黃,重量一樣不變。
手工義大利麵

揉到麵團光滑、沒有乾粉即可停止,過度搓揉會做出口感超硬的麵條。
若覺得麵團太乾,可以手掌沾點水繼續搓揉,調整到適當的濕度。
手工義大利麵


測試麵皮是否已經夠薄了,可以在麵皮下放一張紙或傳單,看是否可以隱約看到底下的圖文。
手工義大利麵


展開的麵條記得要灑上手粉,不馬上又會黏成一團囉!
手工麵最好吃多少做多少,才可以吃到新鮮又彈牙的口感。
手工義大利麵

花個10多分鐘煮個麵,弄個配料加蕃茄醬汁炒一下,熱騰騰又充滿愛心的手工義大利麵就上桌囉!
手工義大利麵


後記:
第一次做手工麵發現到現做的真的很好吃,難怪比較專業的義大麵食譜都一定會有一篇介紹手工製麵的方法,品嚐自己親手製作的麵真的覺得很有趣,不過用手桿的麵覺得有點不完美,自認為還是有一台壓麵機應該桿出來的麵條會更細緻、柔軟,吃了一次手工麵後,我心中那沈睡已久的敗家小惡魔又悄悄的甦醒了...


 

 

 

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    hikaru8197 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()