HIKARU の遊樂園

我很愛看型男大主廚，喜歡的不是大明星來賓，而是那約10分鐘的主廚示範
，看人家做菜好像都很簡單，節目看多了也建立了一些料理的概念，不過不
常下廚的我，真的要我做菜真的會花掉很多時間，比起做麵包、蛋糕還要費
工夫，為了讓自己的廚藝能有所進步，我決定從最簡單的開始嘗試，詹姆士有
說過：「一般人認為料理很難、很麻煩，大多是因為一開始挑戰的菜色太困難
而產生挫折感，於是要再繼續下去的動力也被打斷，建議先從簡單、容易備料
的菜開始，先建立起信心、成就感，自然慢慢的就會繼續學下去。」所以我也
從最容易的泡菜炒豬肉開始，不含備料時間，從熱鍋到盛盤5分鐘不到，真的
很簡單也很好吃，第一個信心建立起來了，接下來也要加油！加油！

材料：
蒜頭3顆、蔥1根、紅辣椒1根、韓式辣醬、豬肉片、韓式泡菜

香油、醬油、米酒、糖

步驟：
1. 蒜頭拍碎切成末，蔥切段，辣椒斜刀切片，豬肉片切段。
2. 醃肉片：切好的豬肉片放入碗裡，加入一點泡菜汁、蒜末、醬油、香油、
    糖、韓式辣醬，再抓醃一下豬肉片，讓醃料可以滲入豬肉片中。
3. 泡菜切成一口大小備用，韓式辣醬加入米酒拌勻。
4. 開大火，以香油起鍋，鍋氣上來後，豬肉片下鍋拌炒至香，再加入辣椒片
   、蔥段、泡菜一起拌炒，從頭到尾都大火不能降溫，加入適量的糖調味，
    先試味道，最後再加入拌過米酒的韓式辣醬調味拌炒，炒至收汁後，即可
    關火盛盤，再灑點白芝麻裝飾即可享用。

 

為了做這個韓式泡菜炒豬肉，還特別去買了這一大盒的韓式辣醬，舶來品真的
給他很貴，以容量做計算比台式辣醬貴上約1/2的價格，猶豫了好久最後還是
狠下心給他敗下去，就怕少這一味吃起來就不韓式了，這麼大一盒可能得吃上
個一年半載才有辦法消化，應該來建議進口商出了小包裝，免得放到過期都還
吃不完啊。

 





番外篇～煉蔥油

 

最近青蔥都很便宜，就連三星蔥一大把也才30元而已，真的很超值。蔥油
可以保存很久，不論拌飯、拌麵、炒菜都很好用，煉完蔥油剩下的蔥末千萬
不要丟掉，拿來炒飯、煎蔥蛋都很棒。

材料：
青蔥、薑片、植物油、香油

步驟：
1. 青蔥切末、薑切片(約3~5片)備用。
2. 取一鍋倒入適量的植物油，再加入香油，約植物油1/5的量，以中火加熱至中高溫(約160度)。
3. 油熱後，放入薑片煸至呈焦色後取出，在放有蔥末的碗裡倒入熱油。
4. 過濾後，放置冷卻、密封好後，放置冷藏保存即可。