上個月在逛誠品書局的時候，偶然發現大境文化出版的法國藍帶糕點系列的書籍
翻開書本大致瀏覽後，開始喜歡上法式甜點的美麗，與市面上一般的蛋糕完全是不一樣的境界
剛好也發現新婚小女人～帆也有發表藍帶作品，也是做得美輪美奐，讓我更想學習法國藍帶甜點
於是上博客來查了一下，發現剛好大境文化的書有在做75折的優惠活動
二話不說！一口氣訂了三本有關藍帶糕點的書，而且...事後居然還中獎～
原本買書的時候並沒有注意到有抽獎活動，是事後收到mail才知道原來有這麼一個活動
獎品是～Barilla百味來及Olitalia奧利塔完美搭配的義大利麵組合
雖然不是什麼超級大獎，但是我很喜歡吃義大利麵(很容易胖喔！)
所以對我來說這是一份非常棒的獎品囉！
一般水果派的製作都是選用口味有點酸的水果，例如草莓、覆盆子...
可是現在這個季節沒草莓，我也沒有Costco卡可以進去買新鮮的覆盆子
走了一趟水果賣場發現無子葡萄應該是最適合的選擇吧！
不同於一般葡萄有種子或像巨峰需要剝皮，無子葡萄整顆都可以吃下肚，沒有食用上的麻煩
雖然無子葡萄很甜，不像草莓帶有酸甜的口感
但搭配以杏仁奶油餡為底的派皮，也不會太過甜膩，還帶有淡淡的杏仁香氣～
製作甜酥麵團：
低筋麵粉.........180g
糖粉.................75g
奶油.................75g
蛋黃..................1顆
水..................1大匙
鹽....................適量
香草糖..............適量
將麵粉過篩後，在調理桌上用刮板圍成一個圈
將奶油切成小塊，加入過篩的糖粉
加入少許的鹽、香草糖
用指尖把奶油、糖粉、鹽、香草糖充分均勻混合至乳狀化
加入蛋黃、一大匙水
將蛋黃、水與奶油充分混合均勻
再用刮板把周圍的低筋麵粉與奶油的部分混合
利用刮板壓、刮的方式將麵粉和奶油完全混合為止
用刮板刮開檢查是否充分混合均勻，沒有剩餘的麵粉
最後在用保鮮膜包起來，冷藏約2個小時備用
製作杏仁奶油：
奶油............50g
糖粉............50g
杏仁粉.........50g
全蛋.............1顆
將無鹽奶油放置室溫軟化後，用打蛋器攪拌成乳化狀
分三次加入過篩的糖粉、杏仁粉
每次混合均勻後才再加入糖粉、杏仁粉
分三次加入打散的蛋汁，充分混合均勻後才加入下一次的蛋汁
攪拌至有光澤、滑順即完成，放置常溫備用
製作葡萄塔：
將甜酥麵團從冰箱取出，用桿麵棍桿成3mm後的圓形
用派盤量測麵團大小是否已足夠
將甜酥麵團鋪在派盤上，再用食指和拇指把派皮邊緣捏出波浪花紋
利用叉子在派皮上打上小洞
將杏仁奶油餡用擠花袋擠滿整個派皮
以180°C烘烤20分鐘後，取出放置網架上放涼
組裝：
在派的表面刷上一層30度的糖漿
再刷上葡萄果醬
把無子葡萄洗乾淨後，用紙巾擦乾
由外至內把葡萄依序擺上；這個步驟我搞錯了！ 我是由內排到外，排到最後才發現最外圍有些地方擺不下去，變得不好看～
在葡萄表面刷上一層葡萄果醬
最後撒上一層薄薄的糖粉，有下雪的感覺
最外圍有些空隙填不滿，弄得不是很漂亮，經驗過這次錯誤的學習，下次不會再犯啦！
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