HIKARU の遊樂園

 

上次看到型男的詹姆士示範這到椒麻雞，感覺很容易做，但最重要的四川風味
的醬汁我還是沒把比例抓得很好，吃到後面盤底還有一灘油，不過雞肉質感鮮
嫩、多汁，麻辣的味道也有帶到，配白飯真的是一口接一口，沒兩下子就被嗑
到見盤底了，自己在家裡輕鬆做這道重口味的菜，超有成就感，嗯～下次來走
清爽、養身風的菜色，平衡一下這幾天吃油炸、又吃辣的重口味飲食，免得痘
痘不小心上身囉！



材料：
雞腿肉、花椒粒、老薑、青蔥、蒜頭、辣椒、香菜
醬油、香油、沙拉油、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽

步驟：
1. 先去除老薑外皮，切片備用，切蔥白末壓扁備用，蒜頭2顆拍扁，另外
    再切一些蒜末備用。
2. 在雞腿肉上劃數刀，並翻面(雞皮那一面)以刀背敲打，方便雞肉快熟。
3. 灑上黑胡椒、鹽巴，兩面都要灑，然後直接將雞腿肉入鍋煎至兩面金黃
    上色；先煎雞皮那一面，翻面後關小火煎至金黃。
    (判斷熟成：找最厚的部分插入木筷，5秒後取出，用上唇測試是否有熱
    度，有熱燙表示熟成。)

 

4. 醬料：取蒜末、蔥末、辣椒粉、辣椒末倒入碗中，取少許雞油、沙拉油
    、香油，爆香蔥白末、拍扁的大蒜，香味出來後加入花椒粒，再將煉好
    的油沖入醬料碗中，並加入少許煸過的花椒粒、蒜片，再用調理機打成
    泥，倒入碗裡後，加入醬油、香油、糖拌勻備用。
5. 煎好的雞腿肉取出切塊，擺盤後雞肉上面淋上醬料，最後可以灑上蔥花、
    香菜末即可上桌。