椒麻雞  

上次看到型男的詹姆士示範這到椒麻雞,感覺很容易做,但最重要的四川風味
的醬汁我還是沒把比例抓得很好,吃到後面盤底還有一灘油,不過雞肉質感鮮
嫩、多汁,麻辣的味道也有帶到,配白飯真的是一口接一口,沒兩下子就被嗑
到見盤底了,自己在家裡輕鬆做這道重口味的菜,超有成就感,嗯~下次來走
清爽、養身風的菜色,平衡一下這幾天吃油炸、又吃辣的重口味飲食,免得痘
痘不小心上身囉!



材料:
雞腿肉、花椒粒、老薑、青蔥、蒜頭、辣椒、香菜
醬油、香油、沙拉油、辣椒粉、黑胡椒粉、鹽

步驟:
1. 先去除老薑外皮,切片備用,切蔥白末壓扁備用,蒜頭2顆拍扁,另外
    再切一些蒜末備用。
2. 在雞腿肉上劃數刀,並翻面(雞皮那一面)以刀背敲打,方便雞肉快熟。
3. 灑上黑胡椒、鹽巴,兩面都要灑,然後直接將雞腿肉入鍋煎至兩面金黃
    上色;先煎雞皮那一面,翻面後關小火煎至金黃。
    (判斷熟成:找最厚的部分插入木筷,5秒後取出,用上唇測試是否有熱
    度,有熱燙表示熟成。)

椒麻雞 

4. 醬料:取蒜末、蔥末、辣椒粉、辣椒末倒入碗中,取少許雞油、沙拉油
    、香油,爆香蔥白末、拍扁的大蒜,香味出來後加入花椒粒,再將煉好
    的油沖入醬料碗中,並加入少許煸過的花椒粒、蒜片,再用調理機打成
    泥,倒入碗裡後,加入醬油、香油、糖拌勻備用。
5. 煎好的雞腿肉取出切塊,擺盤後雞肉上面淋上醬料,最後可以灑上蔥花、
    香菜末即可上桌。

椒麻雞  



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