韓式泡菜炒豬肉

我很愛看型男大主廚,喜歡的不是大明星來賓,而是那約10分鐘的主廚示範
,看人家做菜好像都很簡單,節目看多了也建立了一些料理的概念,不過不
常下廚的我,真的要我做菜真的會花掉很多時間,比起做麵包、蛋糕還要費
工夫,為了讓自己的廚藝能有所進步,我決定從最簡單的開始嘗試,詹姆士有
說過:「一般人認為料理很難、很麻煩,大多是因為一開始挑戰的菜色太困難
而產生挫折感,於是要再繼續下去的動力也被打斷,建議先從簡單、容易備料
的菜開始,先建立起信心、成就感,自然慢慢的就會繼續學下去。」所以我也
從最容易的泡菜炒豬肉開始,不含備料時間,從熱鍋到盛盤5分鐘不到,真的
很簡單也很好吃,第一個信心建立起來了,接下來也要加油!加油!



材料:
蒜頭3顆、蔥1根、紅辣椒1根、韓式辣醬、豬肉片、韓式泡菜

香油、醬油、米酒、糖

步驟:
1. 蒜頭拍碎切成末,蔥切段,辣椒斜刀切片,豬肉片切段。
2. 醃肉片:切好的豬肉片放入碗裡,加入一點泡菜汁、蒜末、醬油、香油、
    糖、韓式辣醬,再抓醃一下豬肉片,讓醃料可以滲入豬肉片中。
3. 泡菜切成一口大小備用,韓式辣醬加入米酒拌勻。
4. 開大火,以香油起鍋,鍋氣上來後,豬肉片下鍋拌炒至香,再加入辣椒片
   、蔥段、泡菜一起拌炒,從頭到尾都大火不能降溫,加入適量的糖調味,
    先試味道,最後再加入拌過米酒的韓式辣醬調味拌炒,炒至收汁後,即可
    關火盛盤,再灑點白芝麻裝飾即可享用。

韓式泡菜炒豬肉 

為了做這個韓式泡菜炒豬肉,還特別去買了這一大盒的韓式辣醬,舶來品真的
給他很貴,以容量做計算比台式辣醬貴上約1/2的價格,猶豫了好久最後還是
狠下心給他敗下去,就怕少這一味吃起來就不韓式了,這麼大一盒可能得吃上
個一年半載才有辦法消化,應該來建議進口商出了小包裝,免得放到過期都還
吃不完啊。

韓式泡菜炒豬肉  





番外篇~煉蔥油

蔥油  

最近青蔥都很便宜,就連三星蔥一大把也才30元而已,真的很超值。蔥油
可以保存很久,不論拌飯、拌麵、炒菜都很好用,煉完蔥油剩下的蔥末千萬
不要丟掉,拿來炒飯、煎蔥蛋都很棒。

材料:
青蔥、薑片、植物油、香油

步驟:
1. 青蔥切末、薑切片(約3~5片)備用。
2. 取一鍋倒入適量的植物油,再加入
香油,約植物油1/5的量,以中火加熱至中高溫(約160度)。
3. 油熱後,放入薑片煸至呈焦色後取出,在放有蔥末的碗裡倒入熱油。
4. 過濾後,放置冷卻、密封好後,放置冷藏保存即可。

蔥油   


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