舒芙蕾

~舒芙蕾~
有別與一般在冷藏冰櫃裡美麗的法式甜點,是屬於只有在餐桌上才能享用的甜點
沒有太多的華麗裝飾,剛出爐熱騰騰的香氣,讓人忍不住趕緊拿起小湯匙
享受它那只有短短數分鐘的美味,這稍縱即逝的美味正是它誘人之處

舒芙蕾只有雞蛋、麵粉、砂糖、牛奶、香草等簡單素材構成
在料理世界裡,越是簡單的材料,越是考驗主廚的基礎功力
就如同馬卡龍也是簡單素材組成,但卻在在的考驗烘焙者的能力
材料簡單的舒芙蕾沒有鮮奶油強烈的濃郁奶香,也沒有布丁的細緻滑嫩
有的只是蓬鬆、溫熱的奶油餡麵糊,讓人飽餐一頓後
讓胃還可以留下一點空間容下這讓人品嚐過後,卻覺得好像什麼都沒吃的感覺
舒芙蕾的美味就是這麼短暫,讓嘗過的人都流連忘返


一開始的準備工作,先在烤模內側塗抹奶油,並均勻的沾上砂糖
奶油會使舒芙蕾順利的冒出"帽子",砂糖會讓舒芙蕾周圍有脆脆的焦糖
舒芙蕾

將奶油餡與法式蛋白霜混合均勻,攪拌時注意不要壓破珍貴的氣泡
否則烤出來的舒芙蕾就不會有柔軟、膨鬆的口感
舒芙蕾

將麵糊倒滿烤模,用刮刀抹平,最後一定要在烤模邊緣用手指抹一圈
這樣才能使"高帽"順利的冒出來
舒芙蕾

差不多烘烤10分鐘時,"高帽"已經微微冒出來了!
舒芙蕾

約25分鐘後出爐,撒上少許的可可粉,即可上餐桌招待客人享用
舒芙蕾

薄脆的外衣,滑順、入口即化的舒芙蕾,棉柔、鬆軟的口感像是天空的白雲一樣
瞬間、稍縱即逝的美味盡在這一杯19世紀的浪漫甜點~舒芙蕾~
舒芙蕾

後記:
hikaru不曾在餐廳吃過舒芙蕾,不過看過許多美食、旅遊網誌都有寫到
最常看到的就是在日本的餐廳舒芙蕾都是現點現做,通常要等上15~20分鐘
在台灣好像都是套餐裡面的飯後甜點,所以也不用刻意等待
無論是哪裡的舒芙蕾都是要剛出爐的最"正港",絕不是像布丁一樣冰冰的吃
下次去日本時,是否也該去自由之丘的甜蜜森林或六本木的Toshi Yoroizuka嘗嘗現烤舒芙蕾

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